老人在饭店摔倒，饭店应承担赔偿责任。依据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》，饭店未尽安全保障义务导致顾客受伤，需赔偿医疗费、护理费等合理费用。若不及时处理，可能导致老人伤势恶化，增加赔偿金额及法律风险。
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老人摔倒赔偿问题，常见处理方式为协商或诉讼。协商不成时，可选择向法院提起诉讼，要求饭店赔偿。选择处理方式时，应考虑赔偿金额、证据充分性及诉讼成本等因素。
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老人饭店摔倒，应这样处理：1. 立即送医并保留医疗单据；2. 与饭店协商赔偿，包括医疗费、护理费等；3. 若协商无果，收集证据，如监控、证人证言，向法院提起诉讼；4. 根据法院判决，获得相应赔偿。

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